Lachstatar mit gebratenem Erdäpfelstroh

Kochen & Küche November 2000

Zutaten:

150 g Frühlingszwiebeln
1 Bund Dille
250 g Schenkel Räucherlachs (in Scheiben)
2 Zitronen
1 EL geriebener Kren
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Zucker
1 Becher Crème fraîche (ca. 150 g)
1/8 l Joghurt

2 große mehlige Erdäpfel
1 TL Mehl
etwas Öl zum Braten


Zubereitung

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken; gewaschene Dille, bis aus einige Stiele, abzupfen und fein hacken; Lachs sehr fein hacken; von einer Zitrone die Schale abreiben und 2 EL Saft auspressen; Lachs, Kren, 2 EL gehackte Dille und Frühlingszwiebeln mischen; mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft würzen.

Crème fraîche, Joghurt und Zitronenschale verrühren; mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und 1 EL Zitronensaft würzen; die zweite Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Lachstatar (mit Hilfe eines kleinen Ausstechers) auf den Zitronenscheiben anrichten und mit bereitgehaltener Dille und Zitronendip garniert servieren.
Für das gebratene Erdäpfelstroh Erdäpfel schälen, fein raspeln, mit Salz, Pfeffer und Mehl vermengen und in einer Pfanne mit etwas Öl braten.

ERGIBT 4 - 6 PORTIONEN



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