Lammeintopf mit getrockneten Marillen

Kochen & Küche August 1999

Zutaten:

(für 4-6 Portionen)
1 kg ausgelöster Lammschlögel
8 getrocknete Marillen
2 mittlere, rote Paprikaschoten
2 mittlere Zwiebel
50 g Butter
60 g Pistazien
1 TL Kurkuma (Gelbwurz)
1 TL gemahlener Koriander
1/2 TL gemahlener Kümmel
1 Prise gemahlene Nelken
etwas Salz
1/4 l Sauer- oder Buttermilch
1/4 l Wasser
Pistazien zum Bestreuen


Zubereitung

Die getrockneten Marillen in Streifen schneiden; Paprikaschoten waschen, halbieren, ausputzen und ebenfalls in Streifen schneiden; Zwiebeln schälen, halbieren und klein schneiden; das Fleisch von eventuellen Sehnen und Häutchen befreien und in etwa nussgroße Stücke schneiden.
In einer geeigneten Pfanne Butter erhitzen und das Fleisch darin zu schöner Farbe rösten; danach aus der Pfanne nehmen und warm stellen; im Bratrückstand die Zwiebeln hell anrösten; Marillen, Paprika, Pistazien und Gewürze beifügen und gut vermengen; das Fleisch wieder beifügen; mit Milch und Wasser aufgießen und zugedeckt, bei öfterem Umrühren, weich garen; wenn nötig noch etwas Wasser oder Milch nachgießen.
Vor dem Servieren das Lammragout mit gehackten Pistazien bestreuen und mit beliebigem Brot servieren.



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