Lammfleisch mit Safranreis

Kochen & Küche November 2001

Zutaten:

250 g Langkornreis
1/2 l Wasser, etwas Salz
1 Pck. Safran
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer
500 g Lammschlögel, ohne
Knochen (zugeputzt)
2 EL Öl
je 1/2 TL Kümmel, Kardamom
und Nelken (alles gemahlen)
etwas Chilipulver
etwas Muskatnuss (gemahlen)
1 Zimtstange
1/4 l Hühnersuppe
4 EL Joghurt, 4 EL Obers
3 Jungzwiebeln
je 1 EL Cashewnüsse und
Pistazienkerne
je 1 EL Mandelstifte und Rosinen
2 TL Butter


Zubereitung

1/2 Liter Wasser, Salz und Safran aufkochen; Reis beifügen und offen 10 Minuten kochen; Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken; Lammfleisch waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden; Öl in einer Pfanne erhitzen; Fleisch darin rundum braun anbraten.

Knoblauch, Ingwer, Kümmel und Kardamom kurz mit anrösten; mit Salz, Nelken, Chilipulver und Muskatnuss würzen; Zimtstange zugeben; mit Hühnersuppe ablöschen und aufkochen.

Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Joghurt und Obers in das Fleisch einrühren und alles 15 Minuten köcheln lassen; die halbe Menge vom Reis in eine feuerfeste Form geben; das Fleisch mit dem Fond darauf verteilen; den restlichen Reis darauf geben; zugedeckt im Backrohr ca. 25 Minuten dünsten; Jungzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden; Cashewnüsse und Pistazien halbieren, mit Mandeln und Rosinen in 2 TL heißer Butter rösten; herausnehmen und abkühlen lassen; in der gleichen Pfanne die Jungzwiebeln rösten, mit den Nüssen vermischen und über das Gericht streuen.

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