Lammfleischbällchen mit Gemüsestew

Kochen & Küche Mai 2003

Zutaten:

750 g faschiertes Lammfleisch, von der Keule, 25 g Butter
1 Bund Petersilie
1/2 Bund Thymian
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
80 g Semmelbrösel
2 Eier, 2 EL Crème fraîche
gemahlener Kümmel
1 TL Paprikapulver, edelsüß
Salz und Pfeffer

Gemüsestew
400 g Petersilwurzeln
200 g Knollensellerie
je 500 g kleine Erdäpfel und Karotten
4 Zwiebeln, 1 kleiner Zucchino
1/2 kg Kohlkopf, 2 EL Öl
11/2 l Hühnersuppe
1/4 l trockener Weißwein
1 Lorbeerblatt


Zubereitung

Für die Lammfleischbällchen Kräuter waschen und fein hacken; ein Drittel der Petersilie zum Bestreuen beiseite stellen; Knoblauch in heißer Butter glasig dünsten; die Kräuter zugeben und ebenfalls kurz mitdünsten; das faschierte Lammfleisch, Semmelbrösel, Eier, Zitronenschale, Knoblauch-Kräuter-Mischung, Crème fraîche und Gewürze gut vermischen; mit Salz und Pfeffer würzen.

Etwa 18 nicht zu große Fleischbällchen formen; für das Stew das Wurzelgemüse und die Erdäpfel putzen, waschen und schälen; Petersilwurzeln und Sellerie in Stücke schneiden; Zwiebel schälen und in Ringe schneiden; Zucchino längs vierteln und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden; vom Kohl die äußeren Blätter und den Strunk entfernen; den Kohl vierteln und in breite Streifen schneiden.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Lammfleischbällchen 2 Minuten rundum anbraten; danach herausnehmen und beiseite stellen; das Bratfett in einen Topf gießen und die Zwiebelringe darin andünsten; heiße Hühnersuppe, Wein und Lorbeerblatt zu den Zwiebeln geben; Wurzelgemüse beifügen; nach 15 Minuten Erdäpfel und Zucchino zugeben; nach weiteren 15 Minuten die Lammfleischbällchen und die Kohlstreifen zugeben; alles bei mittlerer Hitze, zugedeckt noch 10 Minuten fertig garen; in tiefen Tellern anrichten und vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

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