Lammkoteletts in Kräutersauce

Kochen & Küche Juni 1998

Zutaten:

(für 4 Portionen)
8 Lammkoteletts à 80 g
etwas Salz
frischgemahlener Pfeffer
je 1 EL Thymian, Rosmarin und Minze (gehackt)
1 mittlere Zwiebel
60 g Olivenöl
1 EL Paprikapulver
1 TL Paradeismark
2 Knoblauchzehen

600 g mehlige Erdäpfel
2 Dotter
etwas geriebene Muskatnuß
etwas Obers
Butter für die Förmchen


Zubereitung

Kotelettknochen säuberlich abschaben; Koteletts mit einem Gemisch aus Öl, Kräutern, Salz und Pfeffer beidseitig einstreichen und mindestens 2 Stunden marinieren lassen. Erdäpfel schälen und in Salzwasser weichdämpfen; Wasser abgießen, Erdäpfel 10 Minuten nachziehen lassen und danach passieren; mit Dottern, Obers, Salz, Pfeffer und Muskatnuß zu einer cremigen Konsistenz aufschlagen; Püree in einen Dressiersack füllen und in feuerfeste gebutterte Förmchen füllen; Zwiebel schälen und feinst hacken; Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden.
Die Kräutermischung von den Koteletts abstreifen und bereithalten; das restliche Öl in einer geräumigen Pfanne erhitzen; Koteletts einlegen und beidseitig zu schöner Farbe braten; herausnehmen und warmstellen. Im Bratrückstand die Zwiebel goldgelb rösten, Paradeismark beifügen, danach Paprikapulver dazugeben; kurz aufzischen lassen, mit etwas Wasser aufgießen und verkochen lassen; Knoblauch und bereitgehaltene Kräutermischung beifügen; 5 Minuten kochen lassen und etwas reduzieren. Pürees im vorgeheizten Rohr bei 220 Grad überbacken. Lammkoteletts in einer geeigneten Pfanne auf der Sauce anrichten und als Beilage die Erdäpfelpürees servieren.



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