Lammnüsschen mit Eierschwammerln

Kochen & Küche August 2002

Zutaten:

700 g Lamm-Rückenfilet etwas Salz und Pfeffer 2 EL Öl Sauce 1 mittlere Zwiebel 200 g Eierschwammerln etwas Rosmarin und Thymian 1 Bund Petersilie 4 Knoblauchzehen 200 g Eierschwammerln 1/16 l Maggi Fleisch-Bratensaft 1/4 l Riesling 1/16 I Obers


Zubereitung

Die Eierschwammerln gut putzen und halbieren; Petersilie waschen und fein hacken; Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden; Zwiebel schälen und fein hacken; das Lamm-Rückenfilet zuputzen und in 12 Medaillons schneiden; mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Öl in einer geräumigen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin an beiden Seiten braten; danach aus der Pfanne nehmen und warm stellen; den Bratrückstand entfetten und die Zwiebel darin goldgelb rösten; mit Maggi Fleisch-Bratensaft aufgießen; die Eierschwammerln, Knoblauch, Kräuter, Wein und das Obers beifügen; alles zu einer glatten Sauce verkochen lassen; sodann das Fleisch wieder einlegen und mehr ziehen als kochen lassen, damit es nicht hart und zäh wird; die Medaillons mit der Sauce anrichten und mit Polenta als Beilage servieren. Polenta, 1/4 l Wasser, Salz und 1 EL Butter aufkochen lassen; 80 g Polentagrieß einrieseln lassen und unter Rühren aufkochen und quellen lassen; danach die Masse in eine mit Öl ausgestrichene kleine Wanne geben und auskühlen lassen; die ausgekühlte Polenta in Scheiben schneiden und in Butter braten. ERGIBT 4 PORTIONEN



Noch keine Bewertungen vorhanden



Das könnte Sie auch interessieren:

Riebelsterz mit Erdäpfeln (Rezept aus Vorarlberg)

Dazu passt am besten Salat oder Suppe. Riebelsterz schmeckt auch ohne Erdäpfel sehr gut.


Polentastrudel

mit Kräutersauce


Süßer Polentasterz

mit Kompottäpfeln


Polenta-Pizza mit Speck

herzhafte Polenta Pizza


Rehschlögel mit Polentatalern und Gemüse

gegrilltes Reh mit Scheiben aus Polenta und Sommergemüse


Polentaauflauf mit Schneehaube

Der Polentaauflauf mit Schneehaube ist mit Äpfeln und Nüssen gefüllt und somit ideal als süße Hauptspeise für die kalte Jahreszeit.


Polenta-Grundrezept

Einfaches und schnelles Grundrezept für die Polenta-Zubereitung.