Lammpfanne nach türkischer Art

Kochen & Küche März 1999

Zutaten:

(für 4 Portionen)
8 Lammkoteletts à 180 g
150 g Röstgemüse (Karotten, Sellerie und Zwiebeln in kleine Würfel geschnitten)
3 EL Öl
1 TL Paradeismark
1/4 l Rotwein
1/4 l Wasser
etwas Salz, Pfeffer, Kümmel, Kardamom, Zimt, Anis und Safran
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen
400 g kleine Erdäpfel
(fest kochende Sorte)
1/2 Bund Petersilie
3 Karotten
150 g Datteln
2 Pfefferoni
1/2 TL rotes türkisches Gewürz (Sumach) oder Paprika


Zubereitung

Lammkoteletts zuputzen; Abschnitte bereithalten; Knoblauch schälen und zerdrücken; Koteletts mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kardamom und Kümmel würzen; Öl in einer Pfanne erhitzen und Koteletts an beiden Seiten zu schöner Farbe anbraten; danach Koteletts herausnehmen und beiseite stellen; im Bratrückstand eventuelle Abschnitte und das Röstgemüse braun anrösten; Paradeismark einrühren, kurz mitrösten und mit Rotwein ablöschen; mit 1/4 l Wasser auffüllen, Zimt, Anis, Safran und Lorbeerblatt beifügen und einkochen lassen; danach abseihen, entfetten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Erdäpfel schälen, längs halbieren; Karotten waschen, putzen, schälen und schräg schneiden; Datteln entsteinen; Pfefferoni halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden; Petersilie waschen und hacken; Sauce in einer flachen Kasserolle erhitzen; Erdäpfel, Karotten, Pfefferoni und Datteln beifügen und ca. 25 Minuten kochen lassen; danach Lammkoteletts dazugeben und weitere 10 Minuten kochen. Das Gericht vor dem Servieren mit rotem Gewürz und Petersilie bestreuen.



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