Buchweizennudeln mit Hirsefülle
Die klassische Kärntner Nudel kommt mit verschiedenen Füllungen daher, beispielsweise Käsefülle oder Pilzfülle. Typisch ist der gekrendelte Rand.
#Rezept-Nr.: 9704
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Lammragout
im Spaghettinest
Beschreibung der Zubereitung
Für das Lammragout im Spaghettinest die Lammrücken in gleich große Würfel schneiden; die Paradeiser kurz in heißes Wasser tauchen, schälen und vierteln; die Erbsenschoten putzen, waschen und einmal durchschneiden; die Knoblauchzehe schälen und fein hacken; die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen; danach abseihen und abtropfen lassen.
Das Öl erhitzen und die Lammfleischwürfel rasch darin anbraten; mit Rotwein ablöschen und mit Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und warm stellen; die Erbsenschoten und Paradeisfilets in heißer Butter kurz durchschwenken, würzen und warm stellen; die Spaghetti in der restlichen Butter schwenken und auf vorgewärmten Tellern anrichten; die Erbsenschoten, Paradeiser und zuletzt das Lammragout im Spaghettinest darauf setzen und mit Rosmarinzweigen garnieren.
Kochen & Küche Oktober 2005
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