Lammrückensteaks mit Kräuterkruste
Rosa gebratene Lammrückensteaks ummantelt von einer würzigen Kräuterkruste. Als Beilage passt Erdäpfel-Kresse-Püree.
#Rezept-Nr.: 8945
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Lammragout
mit Paprikaschoten
Beschreibung der Zubereitung
Für das Lammragout mit Paprikaschoten die Paprikaschoten waschen, halbieren, ausputzen und in kleine Würfel schneiden; Zwiebeln schälen und fein hacken; den Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden; das Fleisch in etwa nussgroße Stücke schneiden; Knoblauch schälen und zerdrücken; Rosmarinzweig vorsichtig waschen.
Den Speck in einer geräumigen Pfanne auslassen und rösten; Zwiebeln beifügen und goldgelb mitrösten lassen; sodann das Fleisch beifügen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und rundum schön anbraten; danach möglichst im eigenen Saft ca.1/2 Stunde zugedeckt garen; Paprikapulver, Rosmarin, Paradeismark und Kümmel beigeben und mit etwas Suppe aufgießen; einmal aufkochen lassen, Paprikaschoten zugeben und kurz weiterkochen; Sauerrahm versprudeln, in das Ragout gießen und ca. 10 Minuten mitköcheln lassen. Fertig ist das Lammragout mit Paprikaschoten!
Kochen & Küche November 2000
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