Lammragout mit Paprikaschoten

Kochen & Küche November 2000

Zutaten:

800 g ausgelöste Lammschulter
Salz und Pfeffer
100 g magerer Speck
100 g Zwiebeln
1 TL Kümmel
je 1 rote und grüne Paprikaschote

1 EL edelsüßes Paprikapulver
4 Knoblauchzehen
1/4 l Sauerrahm
Suppe zum Aufgießen
2 EL Paradeismark
1 Rosmarinzweig


Zubereitung

Paprikaschoten waschen, halbieren, ausputzen und in kleine Würfel schneiden; Zwiebeln schälen und fein hacken; den Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden; das Fleisch in etwa nussgroße Stücke schneiden; Knoblauch schälen und zerdrücken; Rosmarinzweig vorsichtig waschen.

Den Speck in einer geräumigen Pfanne auslassen und rösten; Zwiebeln beifügen und goldgelb mitrösten lassen; sodann das Fleisch beifügen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und rundum schön anbraten; danach möglichst im eigenen Saft ca.1/2 Stunde zugedeckt garen; Paprikapulver, Rosmarin, Paradeismark und Kümmel beigeben und mit etwas Suppe aufgießen; einmal aufkochen lassen, Paprikaschoten zugeben und kurz weiterkochen; Sauerrahm versprudeln, in das Ragout gießen und ca. 10 Minuten mitköcheln lassen.

ERGIBT 4 PORTIONEN



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