Lammrücken in Blätterteig mit Wirsing

Lammrücken in Blätterteig mit Wirsing

Zutaten:

für 4 Personen

800g ausgelöster Lammrücken
1 kleiner Kopf Wirsingkohl
Salz
Pfeffer
1 Bund Rosmarin
1 EL mittelscharfer Senf
4 dünne Scheiben durchwachsener Speck
6 Scheiben tiefgekühlter Blätterteig
1 Eigelb


Zubereitung

4 große Wirsingblätter ablösen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen und abtropfen lassen. Fleisch mit Salz Pfeffer und Rosmarin würzen und mit Senf einstreichen. Anschließend mit Speckscheiben umlegen und in Wirsingblätter einwickeln.

Blätterteig kurz antauen lasse, je zwei Scheiben übereinander legen und ca. 1cm dick ausrollen. Fleisch darin einwickeln, Ränder mit Eigelb einstreichen und fest andrücken.

Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 30 -40 Minuten backen.

Restlichen Wirsing klein schneiden und in Butter ca. 15 Minuten dünsten.

Fleisch herausnehmen und kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.

Dazu: Kartoffelplätzchen



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