Lammrücken mit feinem Gemüse

Zubereitung:

Vorbereitung:
Paradeiser waschen und halbieren; eine Knoblauchzehe schälen und in Scheibchen schneiden; Paradeishälften an den Schnittflächen mit Oregano und Knoblauch bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln; Erbsen kurz in kochendem Wasser blanchieren und in ein Sieb leeren;mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen; Petersilie und Minze waschen und fein hacken; vier Knoblauchzehen schälen und vierteln;die Zwiebelscheiben mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen; Lammrücken zuputzen und mit Salz und Pfeffer würzen; sodann mit den geviertelten Knoblauchzehen spicken; Erbsen mit Butter und Petersilie vermengen und warm stellen.

Zubereitung:
Das Backrohr auf 220 Grad vorheizen; den Lammrücken in einer Pfanne an beiden Seiten in heißem Olivenöl scharf anbraten; danach aus der Pfanne nehmen und auf ein kleines Blech oder in eine Bratpfanne legen; das Fleisch mit Fines herbes und Minze bestreuen; Paradeishälften und Zwiebelscheiben dazulegen und im vorgeheizten Rohr ca. 20 Minuten braten (die Kerntemperatur des Fleisches sollte 70 Grad nicht übersteigen); danach die Rückenfilets vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern servieren.