Grazer Krauthäuptel mit Ziegenkäse und Himbeerdressing
Im Sommer kann man die Radieschensprossen durch kurz angebratene Pfirsichspalten ersetzen und so dem Salat eine fruchtige Note geben.
#Rezept-Nr.: 16642
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Lammschinken
mit Schwarzwurzeln und Sauce hollandaise
Beschreibung der Zubereitung
Für Lammschinken mit Schwarzwurzeln und Sauce hollandaise die Schwarzwurzeln waschen und unter fließendem kaltem Wasser schälen.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, leicht salzen und die Schwarzwurzeln darin ca. 20 Minuten bissfest kochen.
In der Zwischenzeit für die Hollandaise Eidotter, Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und eine Prise Kristallzucker über Dampf im Wasserbad cremig aufschlagen, die geklärte Butter langsam dazugeben und weiter aufschlagen, abschmecken und beiseitestellen.
Den Lammschinken in hauchdünne Scheiben aufschneiden, Schwarzwurzeln mit einem Lochschöpfer aus dem Sud heben, abtropfen lassen, mit Lammschinken, Sauce hollandaise und Petersilienerdäpfeln anrichten und Lammschinken mit Schwarzwurzeln und Sauce hollandaise heiß servieren.
Schwarzwurzeln werden auch als „Winterspargel“ bezeichnet und tragen diesen Namen aufgrund ihres ausgezeichneten Geschmacks durchaus zu Recht! Diese Vorspeise wird mit einer zusätzlichen Beilage, z. B. mit Petersilienerdäpfeln, zum Hauptgericht.
Kochen & Küche Jänner 2017
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 393
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 9.0
g |
| Cholesterin-Gehalt | 278
mg |
| Fett-Gehalt | 32.1
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 8.5
g |
| Protein-Gehalt | 16.9
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0.5
|
Kommentare
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