Lammschnitzel in Kräuterkarbonade

Kochen & Küche Jänner 2003

Zutaten:

8 Lammschnitzel, à 70 g, von der Keule Salz und Pfeffer, 2 Eier
2 EL steif geschlagenes Obers
200 g Weißbrotbrösel
1 TL Thymianblättchen
1 TL Rosmarinnadeln, gehackt
Mehl zum Wenden
100 g Butterschmalz
1 EL gehackter Knoblauch
Parmesan zum Bestreuen

Beilage
ca. 200 g gemischte Blattsalate
1 EL scharfer Senf
1 EL fein gehackter Knoblauch
6 EL Olivenöl
3 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
12 Cocktailtomaten

Zitronenspalten zum Garnieren


Zubereitung

Für das Salatdressing Senf, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft in ein Mixgefäß geben; Salz und Pfeffer beigeben; mit einem Stabmixer zu einer sämigen Sauce mixen; Blattsalate waschen und trocknen; die Blätter in große Stücke schneiden; Cocktailtomaten waschen, trockentupfen und halbieren.

Die Lammschnitzel mit Klarsichtfolie abdecken und plattieren; anschließend mit Salz und Pfeffer würzen, Eier und Obers verquirlen; Weißbrotbrösel mit den Kräutern mischen; die Lammschnitzel kurz in Mehl wenden; überschüssiges Mehl abklopfen, durch die Ei-Obersmischung ziehen und anschließend in den Kräuterbröseln wenden; die Panade leicht andrücken.

Das Butterschmalz in einem Topf schmelzen lassen und den Knoblauch darin erhitzen; danach das Butterschmalz in eine Pfanne passieren und die Lammschnitzel darin bei mittlerer Hitze goldgelb ausbacken; zwischendurch einmal wenden; anschließend die Lammschnitzel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen; die Lammschnitzel und den Salat - mit Vinaigrette beträufelt - anrichten; mit gehobeltem Parmesan bestreuen und mit Zitronenspalten garnieren.

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