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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 10396
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Lammschulter

mit Schwammerlkruste

Lammfleisch mit einer Pilzkruste.

Foto: Günter Hauer

Beschreibung der Zubereitung

Für die Lammschulter mit Schwammerlkruste die Lammschulter mit Salz, Pfeffer und Rosmarin (am besten schon am Vortag) würzen. In einem Bräter etwas Öl erhitzen, die Lammschulter rundum anbraten und anschließend im vorgeheizten Backofen bei 120 °C 1 Stunde braten.

 

Schwammerln putzen und in kleine Würfel schneiden, Schalotten schälen und klein schneiden. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, Schwammerln hineingeben und rösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, Schalotten und Butter zugeben und glasig braten, Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Die Hälfte der Schwammerlmischung in eine Schüssel geben und auskühlen lassen, danach die Semmelbrösel zugeben und gut vermischen. Die Lammschulter aus dem Ofen nehmen, Bratensaft zu den Schwammerln in die Pfanne gießen. Lammschulter mit der Schwammerl-Semmelbrösel-Masse belegen, gut andrücken und im Backofen bei Grillfunktion einige Minuten überbacken.

 

Schwammerlsauce etwas einkochen lassen, mit Obers aufgießen und reduzieren, abschmecken. Lammschulter in gewünschte Portionen schneiden und mit der Schwammerlsauce auf Tellern anrichten. Teigwaren passen als Beilage zur Lammschulter mit Schwammerlkruste gut. 

 

Kochen & Küche August 2011

Inhaltsstoffe

Bezeichnung Menge
Kalorien
345
Kohlenhydrat-Gehalt
5.0
g
Cholesterin-Gehalt
123
mg
Fett-Gehalt
21.8
g
Ballaststoff-Gehalt
5.4
g
Protein-Gehalt
32.7
g
Gesättiger Fett-Gehalt g
Portionsgröße
Natrium-Gehalt mg
Zucker-Gehalt g
Transfett-Gehalt g
Ungesättigter Fett-Gehalt g
Broteinheiten
0.5

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