Lammstelze mit Kohlgemüse

Kochen & Küche Mai 1998

Zutaten:

(für 2 Portionen)
2 Lammstelzen à 300 g
etwas Salz und Pfeffer
1 EL Mehl, 2 EL Öl
1/2 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt, etwas Thymian
1 TL Paradeismark
1/4 l Rindsuppe (oder Wasser)
etwas Majoran
1/2 Kopf Kohl ca. 500 g
40 g durchwachsener Speck
30 g Butter, 1/16 l Obers
etwas Salz, Pfeffer
etwas geriebene Muskatnuß


Zubereitung

Backrohr auf 220 Grad vorheizen; Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden; Suppengrün putzen, waschen, schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden; Lammstelzen salzen, pfeffern, mit Mehl stauben und im heißen Öl braun anbraten; vorbereitetes Gemüse, Thymian, Lorbeerblatt und ungeschälten Knoblauch beifügen und kurz mitrösten; 1/8 l Rindsuppe zugießen; Lammstelzen im Rohr ca. 20 Minuten braten.
Hitze im Rohr auf 180 Grad stellen; etwas Fett in der Pfanne abschöpfen und Paradeismark einrühren; restliche Rindsuppe und Majoran beifügen; die Stelzen weitere 30 Minuten fertig garen - dabei öfters wenden und mit Bratenfond übergießen. Kohl putzen, waschen und in grobe Rauten schneiden. Kohl in Salzwasser blanchieren, abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Kasserolle anschwitzen; Kohl, Butter und Obers dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen; fertige Stelzen herausnehmen, Bratensaft durch ein Sieb gießen und nochmals würzen.
Die Stelzen mit dem Kohlgemüse anrichten. Als Beilage passen Schwarzbrotknödel.



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