Lasagne mit Auberginen, Paradeisern und Petersilie

Zubereitung:

(ca. 45 Min.)
Die Lasagneblätter in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest kochen; danach herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Die Aubergine waschen und in kleine Würferl schneiden.

Von den Paradeisern den Saft abseihen; die Paradeiser in kleine Würfel schneiden.
Die Chilischoten ausputzen und fein schneiden; die Petersilie waschen und die Blätter abzupfen.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel darin kurz anbraten; die Paradeiser zugeben und durchschwenken; danach mit Rotweinessig ablöschen und die Oliven, Chilischoten und Koriandersamen zugeben; zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen und einige Petersilblätter zugeben.
Die Lasagneblätter kurz in heißem Wasser erwärmen, herausheben, abtropfen lassen und schichtenweise mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten; zuletzt mit Parmesan bestreuen und mit Petersilblättern garnieren.