Leberstrudel-Suppe

Kochen & Küche September 2000

Zutaten:

Teig
150 g glattes Mehl
1/2 EL Öl, 1/2 EL Essig
etwas Salz, Wasser nach Bedarf
Öl zum Bestreichen

Fülle
400 g Rindsleber
40 g Butter, 1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie, etwas Majoran
Salz, Pfeffer und Thymian
2 Dotter, 1 Ei
Butter für das Blech und zum
Bestreichen
1 l fertige Rindsuppe
Schnittlauch zum Bestreuen


Zubereitung

Gesiebtes Mehl mit Öl, Salz und etwas lauwarmem Essigwasser zu einem feinen, weichen Teig verarbeiten; den Teig mit Öl bestreichen und etwa 20 Minuten rasten lassen; Rindsleber in reichlich Salzwasser 20 Minuten kochen und danach fein faschieren; Zwiebel schälen, fein hacken und in 40 g Butter hell rösten; Knoblauch schälen und fein hacken; Petersilie waschen und hacken.

Das Backrohr auf 210 Grad vorheizen; Rindsleber mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Dottern und dem Ei sehr gut vermengen; sodann mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian würzen; den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen; auf einem mit Mehl bestaubten Tuch mit den Handrücken hauchdünn ausziehen.

Die Fülle auf zwei Drittel des Teiges verteilen; mit Hilfe des Tuches - von der unbestrichenen Seite her beginnend - zu einem dünnen Strudel einrollen; den Strudel auf ein mit Butter bestrichenes Blech legen und an der Oberfläche mit zerlassener Butter bepinseln; im Backrohr 25 - 30 Minuten lang zu schöner, goldbrauner Farbe backen; danach den Strudel portionieren.

Tipp
Der Leberstrudel eignet sich sehr gut zum Einfrieren.

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