Leberwurst

Leberwurst ist ein genussvoller Aufstrich, der immer gut ankommt.

Zutaten:

 

für 10 Gläser à 200 ml
1,4 kg fettes Bauchfleisch (mit Schwarte)
700 g Schweinsleber
40 g Kochsalz
60 g Zwiebeln, gehackt und in etwas Schmalz gedünstet
8 g Majoran 
2 g Ingwer
2 g Muskatnuss, frisch gemahlen
0,2 g (1 Prise) getrockneter Rosmarin, fein zermahlen
0,2 g (1 Prise) getrockneter Thymian, fein zermahlen
0,2 g (1 Prise) getrocknetes Basilikum, fein zermahlen
4 g Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

(ca. 35 Min. ohne Gar- und Einkochzeit)

Für die Leberwurst das Bauchfleisch in reichlich Wasser ca. 10 Minuten überkochen, danach entschwarten und durch die 10-mm-Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Die Schweinsleber grob würfeln und mit Salz und Zwiebeln vermengt zweimal durch die feine 2-mm-Scheibe des Fleischwolfs drehen (oder auch sehr fein cuttern, wenn ein derartiges Gerät zur Verfügung steht).
Die Lebermasse mit dem faschierten Fleisch vermischen und durch die 3-mm-Scheibe des Fleischwolfs drehen (oder cuttern), dabei die Gewürze einarbeiten, damit sich diese gut mit der Masse vermischen.
Leberwurstmasse in sterilisierte Gläser füllen (Achtung! Oben 3–4 cm Luftraum lassen, die Masse dehnt sich aus), gut verschließen und im Einkochtopf (oder im Backofen im Wasserbad) bei 80 °C 2 Stunden einkochen.
In lauwarmem Wasser auskühlen lassen und die Leberwurst kühl lagern.

 

Nährwert je 100 g
Energie: 256 kcal
Eiweiß: 21,3 g
Kohlenhydrate: 1,3 g
Fett: 18,6 g
Broteinheiten: 0 BE
Eisen: 6,1 mg
Zink: 3,3 mg
Ballaststoffe: 154 mg
Cholesterin: 147 mg

 

Rezept: Kochen und Küche April 2016


Eigene Bewertung: Keines Durchschnitt: 5 (2 Bewertungen)



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