Lebkuchen-Soufflé

Weihnachtliche Desserts
Kochen & Küche Dezember 1997

Zutaten:

(ergibt 6 Portionen)
70 g geriebene Mandeln
70 g geriebene Walnüsse
70 g Kochschokolade
5 Eier, 80 g Staubzucker
etwas Neugewürz, etwas Zimt
etwas geriebene Orangenschale
1 TL Stärkemehl
Butter und Zucker für die Förmchen

Mohnschaumcreme:
1/8 l Obers,1/8 l Milch
80 g Staubzucker
50 g Butter, etwas Vanillezucker
3 Dotter, etwas kalte Milch
1 EL Mohn, gemahlen
1 Stamperl Eierlikör
2 EL geschlagenes Obers
Staubzucker zum Bestreuen
Orangenfilets zum Garnieren


Zubereitung

Eier trennen; Auflaufförmchen gut mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen; Kochschokolade schmelzen; Dotter mit Zucker schaumig rühren; die abgekühlte Schokolade, Mandeln, Walnüsse sowie Gewürze beifügen.
Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Eiweiß mit Stärkemehl steif aufschlagen und vorsichtig unter die Dottermasse rühren; die Masse in die Förmchen füllen und im Wasserbad ca. 20 Minuten backen.
Für die Mohnschaumcreme Obers und Milch mit Zucker und Vanillezucker aufkochen, Dotter mit etwas kalter Milch anrühren und in die heiße Obersmilch einschlagen; ebenso die kalte Butter beifügen und gut verrühren; anschließend Mohn und Eierlikör unterziehen und mit geschlagenem Obers verfeinern.
Vor dem Servieren das Soufflé überzuckern und mit Orangenfilets garnieren.



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