Lebkuchenkekse

In der Weihnachtszeit dürfen Lebkuchen niemals fehlen. Diese Lebkuchenkekse sind mit Walnüssen verfeinert.

Zutaten:

für ca. 140 Stück
600 g Roggenmehl
400 g Staubzucker
4 Eidotter
ca. 100 g zerlassene Butter
ca. 150 ml Milch (nach Bedarf )
3 Handvoll geriebene Walnüsse
3 EL erweichter Honig
2 TL Natron
2 TL Lebkuchengewürz
etwas abgeriebene Zitronenschale
1 Ei und etwas Milch zum Bestreichen

Zubereitung

Für die Lebkuchenkekse die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten und diesen über Nacht rasten lassen.

Den Teig ca. 5 mm dick auswalken, Kekse ausstechen.

Das Ei mit etwas Milch verquirlen, die Kekse damit bestreichen, mit einer halben Walnuss belegen und bei ca. 180 °C etwa 12–15 Minuten backen.

Die Lebkuchenkekse sind von Anfang an weich und eignet sich auch zum Anfertigen eines Lebkuchenhauses.

 

Rezept: von Josefine Eder aus Kirchbach im Gailtal, Kärnten Kochen und Küche Dezember 2015



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