Legierte Gemüsesuppe

Kochen & Küche Juni 1997

Zutaten:

(für 4 Portionen)
4 Erdäpfel (200 g geschält)
40 g Lauch
40 g Butter oder Margarine
3/4 l Gemüsesuppe
eine Prise Salz

Einlage:
160 g Sellerie, Karotten, Petersilwurzel
20 g Butter oder Margarine
8 EL Obers
1/2 Bund Petersilie


Weitere Infos:

 Suppe kochen

Zubereitung

Die Erdäpfel waschen, schälen und kleinwürfelig schneiden; den Lauch waschen und fein schneiden, Butter oder Margarine in einer Kasserolle schmelzen lassen und den Lauch kurz darin anschwitzen; die Erdäpfelwürfel beifügen, ebenfalls kurz anschwitzen und mit Gemüsesuppe auffüllen; danach salzen und ca. 15 Minuten zugedeckt weich kochen, anschließend im Mixer pürieren.
Petersilie waschen und fein hacken; Sellerie, Karotten und Petersilienwurzel putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden; in Butter anschwitzen und mit soviel Wasser aufgießen daß das Gemüse gerade bedeckt ist; sodann so lange kochen bis es weich ist; danach das Gemüse in die pürierte Suppe geben, mit Obers verfeinern, eventuell nochmals würzen und vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.



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