Limettenöl & Steinpilzöl

Kochen & Küche Juli 2008

Zutaten:

Limettenöl

Zutaten für 700 g
2 unbehandelte Limetten (eventuell unbehandelte Zitronen)
½ l Sonnenblumenöl oder sehr helles Olivenöl

Steinpilzöl

Zutaten für ca. 500 g
20 g getrocknete Steinpilze
1 kleiner Zweig getrockneter Thymian oder Kerbel
½ l Rapsöl


Zubereitung

Limettenöl
Die Limetten heiß waschen, gut abtrocknen und möglichst dünn (ohne die weiße Innenhaut!) spiralförmig schälen. Schalen in eine Flasche geben und mit dem Öl auffüllen. Das Gefäß gut verschließen und kühl lagern.

Nährwert je 100 g
Energie 643 kcal
Eiweiß 143 mg
Kohlenhydrate 0,5 g
Fett 72,0 g
Broteinheiten 0 BE
Ballaststoffe 286 mg
Cholesterin 714 μg

Steinpilzöl
Die getrockneten Steinpilze kurz mit heißem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und gründlich trocknen. Die Pilze und den Thymian- oder Kerbelzweig in eine Flasche mit breiter Einfüllöffnung geben. Mit dem Rapsöl auffüllen und gut verschließen. An einem dunklen, kühlen Platz aufbewahren und vor der Verwendung 2–3 Wochen ziehen lassen.
Unser spezieller Tipp: Verwenden Sie Steinpilzöl zum Marinieren von Blatt- oder Kartoffelsalaten oder zum Marinieren und Braten von zarten Fleischstücken.

Nährwert je 100 g
Energie 842 kcal
Eiweiß 1,47 g
Kohlenhydrate 0,3 g
Fett 94,4 g
Broteinheiten 0 BE
Ballaststoffe 1,10 g
Cholesterin 1,90 mg

Rezepte aus dem Buch: Eva Aufreiter/Bernadette Baumgartner/Birgit Hauer/Christine Mahringer-Eder/Anna Obermayr „Eingelegte Köstlichkeiten in Essig, Öl und Alkohol…“, Leopold Stocker Verlag



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