Linsen-Erdäpfelsalat

Zubereitung:

Bohnen und Linsen in ein Sieb leeren, gut mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen; Erdäpfel weich dämpfen, erkalten lassen und in dünne Scheiben schneiden; Zwiebel schälen und fein hacken; Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen schneiden.

Die Petersilie waschen und hacken; den grünen Salat waschen, putzen und zerteilen; Speck von der Schwarte trennen und in kleine Streifen schneiden.

Öl mit Essig, Salz , Pfeffer, Zwiebel und gehackten Kräutern glatt verrühren; nach Geschmack mit Wasser verdünnen; sodann Bohnen, Linsen und Erdäpfel untermengen und kurz kühl stellen. Salatblätter mit Zitronensaft beträufeln; eine Salatplatte damit auslegen; den Speck rösten; den Salat anrichten und mit den Speckstreifen und der gehackten Petersilie bestreuen.

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