Linsengemüse mit Wallerwürfeln und Wallernockerln

Kochen & Küche November 2004

Zutaten:

für 1 Portion
1 Wallerfilet
Fischfarce
1 Eiklar, 1/16 l Obers
2 cl Noilly Prat
Salz und Cayennepfeffer

Linsen
15 g rote Linsen
1/2 Knoblauchzehe
1/4 kleine Zwiebel
1 TL Weißweinessig
1/16 l Gemüsesuppe
1 kleine Karotte, 1 Stück Lauch
2 Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer
Olivenöl (für die Linsen und
für die Wallerwürfel)


Zubereitung

Die Hälfte des Fischfilets in schöne Würfel schneiden; für die Farce das restliche Wallerfleisch gut kühlen und in kleine Würfel schneiden.

Die Abschnitte zugeben und mit den übrigen Zutaten in der Küchenmaschine mit zu einer Farce mixen; für das Linsengemüse die Zwiebel fein hacken; die Karotte und den Lauch kleinwürfelig schneiden.

Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glacieren; die Linsen zugeben und mit der Suppe aufgießen; nach ca. 10 Minuten das Gemüse zugeben; mit Essig, Salz und Pfeffer würzen und langsam köcheln lassen; ein Lorbeerblatt mitkochen, das zweite für die Garnitur beiseite legen; Olivenöl erhitzen, die Wallerwürfel scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen; aus der Farce Nockerln formen; die Nockerln in Salzwasser pochieren; das Linsengemüse in einen vorgewärmten Teller geben, die Wallerwürfel und die Wallernockerln darauf setzen und mit einem Lorbeerblatt garnieren.

Zubereitungszeit 30 Minuten



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