Löwenzahnsirup

Rezept von Meinrad Neunkirchner aus "So schmecken Wildpflanzen"

Zutaten:

für ca. 1 l Sirup
ca. 1 kg Löwenzahnblüten ohne Stiele, ungewaschen
ca. 2 l Wasser
2 unbehandelte Bio-Zitronen, in grobe Scheiben geschnitten
2 unbehandelte Bio-Orangen, in grobe Scheiben geschnitten
ca. 500 g Kristallzucker (pro Liter Löwenzahnsud 500 g Zucker)


Zubereitung

Ungewaschene Löwenzahnblüten in einem ausreichend großen Topf mit dem kalten Wasser bedecken. Einmal aufkochen lassen. Den Schaum mit einem Schöpfer abschöpfen. Die Zitronen- und Orangenscheiben dazugeben und langsam auf ca. die Hälfte der Flüssigkeit reduzieren (auf ca. 1 l). Topf beiseite stellen und überkühlen lassen. Zudecken und über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag durch ein grobes Sieb abseihen und abtropfen lassen, nicht ausdrücken.
Den Löwenzahnsud mit ca. 500 g Kristallzucker gemeinsam in einen Topf geben, langsam zu einem Sirup einkochen. Das dauert einige Stunden. Der Sirup sollte eine honigartige Konsistenz haben und etwa 1 l ergeben.
Durch ein feines Sieb in einen anderen Topf abseihen und einmal aufkochen. Heiß in Rexgläser füllen und sofort verschließen. Bei Zimemrtemperatur abkühlen lassen.



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