Lungauer Rahmkoch

Traditioneller Genuss aus Salzburg

Zutaten:

für ca. 25 Scheiben
250 g Rahm (Obers)
500 g Mehl
250 g Butter
Anis Rosinen oder Weinbeeren
Zimt
1 Prise Salz
Zucker
1 Ei

Zubereitung

(ca. 60 Min., Wartezeit ca. 3 Std.)
Rahm und Mehl miteinander verrühren, Butter am Herdrand zerfließen lassen, Mehl-Rahm-Gemisch einrühren und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, dabei Gewürze und Rosinen untermischen.

Damit das Rahmkoch eine geschmeidige Form erhält, den Zucker erst kurz vor dem Fertigwerden beifügen, löst sich die Masse beim Umrühren dickflüssig vom Kochlöffel, ist das Rahmkoch fertig. Dann rasch das Ei unterrühren, die Masse in eine Rehrücken- oder Kastenform geben, kühl stellen und fest werden lassen, danach aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.

 

Nährwert pro Scheibe

Energie: 185 kcal
Eiweiß: 2,6 g
Kohlenhydrate: 16,4 g
Fett: 12,2 g
Broteinheiten: 1,5 BE
Ballaststoffe: 869 mg

Cholesterin: 43,2 mg

 

Kochen & Küche September 2014, Foto: A. Jungwirth



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