Lungenbraten auf Innviertler Art

Lungenbraten auf Innviertler Art

Zutaten:

Teig: 0,15 kg glattes Mehl
0,02 l Öl, ca.0,09 l Wasser, Salz
Duchesse-Masse: 0,75 kg Erdäpfel
1 Dotter, 0,08 l Milch
0,02 kg Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Fülle: 0,13 kg frischer Spinat
0,02 kg Butter
Salz, Pfeffer, Knoblauch
0,10 kg Karotten
0,60 kg Lungenbraten
1 Ei zum Bestreichen


Zubereitung

Strudelteig herstellen, Erdäpfel
kochen, heiß passieren, mit Butter,
Milch, Dotter und Gewürzen vermengen.
Filet würzen, in etwas Öl rundherum
braten, Spinat mit Butter und Gewürzen
dünsten.
Karotten in Streifen schneiden, in Salz-
wasser kurz kochen, Strudelteig aus-
ziehen, mit zerlassener Butter bestrei-
chen. Duchesse-Masse aufstreichen,
Spinatblätter, Karottenstreifen und
Filet auflegen und einrollen. Mit Ei
bestreichen und bei 200 Grad 20-30
Minuten backen.



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