Mais-Paradeis-Salat

Kochen & Küche September 2000

Zutaten:

600 g Paradeiser
3 Maiskolben
etwas Zucker
1 mittlere Zwiebel
2 Knoblauchzehen
150 g schwarze Oliven
150 g Schafkäse
1 Bund Petersilie
1 Bund Brunnenkresse
5 EL Weinessig
5 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
gekochte, geviertelte Eier
zum Garnieren


Zubereitung

Paradeiser waschen und in Spalten schneiden; Zwiebel schälen und grob hacken; Knoblauch schälen und fein hacken; die Maiskolben 25 - 30 Minuten in Zuckerwasser garen, abtropfen lassen und die Körner vom Kolben schneiden; Petersilie waschen und fein hacken; Oliven ebenfalls gut abtropfen lassen; den Schafkäse in kleine Würfel schneiden; Brunnenkresse vorsichtig waschen und trockentupfen.

Paradeiser mit den Maiskörnern, Zwiebel, Knoblauch und Oliven in einer tiefen Schüssel gut vermengen; das Olivenöl mit Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt verrühren; behutsam unter die Salatzutaten mischen; den Salat auf geeigneten Tellern anrichten, mit Schafkäsewürferln garnieren und mit gehackter Petersilie und Brunnenkresseblättchen bestreuen.
Vor dem Servieren mit den Eispalten garnieren.

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