Maishendl mit Frühlingsgemüse

Kochen & Küche April 2005

Zutaten:

für 4 Portionen

1 Maishendl, 1,60 - 1,80 kg
1 Zweig Liebstöckel
1 kleiner Bund Kerbel
5 Blätter Salbei
2 Zweige Rosmarin, 1 Zwiebel
1 Stück Stangensellerie
8 Minikarotten
8 Rispenparadeiser
2 Knoblauchzehen

4 Stangen weißer Spargel
4 Stangen grüner Spargel
100 g junge Erbsenschoten
6 Jungzwiebeln
1/4 l Weißwein
1/2 l Geflügelbratensaft
1 EL Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Anbraten


Zubereitung

Das Huhn sauber zuputzen (parieren); die Knochenenden mit Alufolie umwickeln; das Huhn mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kerbel (etwas für die Garnierung bereithalten), Liebstöckel, Salbei und 1 Zweig Rosmarin füllen; die Zwiebel schälen und vierteln; die Selleriestange in gleich große Stücke schneiden; die Karotten schälen; die Rispenparadeiser von der Rispe pflücken; die Knoblauchzehen feinblättrig schneiden.

Den weißen Spargel schälen und in Stücke schneiden; vom grünen Spargel nur die Enden abschneiden; die Erbsenschoten schräg durchschneiden; die Jungzwiebeln in kleine Stücke schneiden; das Backrohr auf 170 Grad vorheizen.

In einem Bräter das Öl erhitzen, das Huhn darin anbraten und im Backrohr ca. 40 Minuten braten; zwischendurch mit Weißwein und Geflügelbratensaft aufgießen; das Huhn öfters übergießen; Butter in einer Bratpfanne zergehen lassen; das Gemüse (der Festigkeit nach) kurz in Butter anrösten und im Backrohr bissfest dünsten; das Huhn aus dem Backrohr nehmen und kurz rasten lassen; den Bratensaft abseihen; das Gemüse aus dem Backrohr nehmen und würzen; danach auf einer heißen Platte anrichten; das Huhn tranchieren und darauf setzen; vor dem Servieren mit dem restlichen Kerbel und Rosmarin bestreuen; die Sauce separat dazu servieren.

Zubereitungszeit 1 ½ Stunden



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