Makkaronisalat mit Hühnerfleisch

Kochen & Küche Juli 1998

Zutaten:

(für 4 Portionen)
120 g Makkaroni
200 g Hühnerbrustfleisch
300 g Gemüse: Karotte, Sellerie und Fisolen
50 g Erbsen (TK-Ware)
1 Ei

Dressing:
3 EL Kräuteressig
2 EL Mayonnaise
2 EL Joghurt
2 EL Öl
1 kleine Zwiebel
2 EL gehackte Kräuter wie Kerbel, Petersilie und Schnittlauch
2 EL Kapern, 1 EL Senf
etwas Salz und Pfeffer

beliebige Salatblätter


Zubereitung

Karotte und Sellerie putzen, waschen und in dünne Stifte schneiden; Fisolen putzen, waschen und halbieren; Makkaroni in reichlich Salzwasser al dente kochen, kalt abspülen und abtropfen lassen; Hühnerfleisch, knapp mit Wasser bedeckt, ca. 4 Minuten kochen; geschnittenes Gemüse beifügen und weitere 5 Minuten bißfest garen; Erbsen (nicht aufgetaut) beifügen und kurz mitdünsten; Hühnerfleisch aus dem Topf nehmen; Gemüse in einem Sieb abtropfen lassen.
Das Ei hart kochen, abschrecken, schälen und kleinschneiden; Hühnerfleisch in Würfel schneiden.
Für das Dressing Zwiebel schälen und fein hacken; Essig, Mayonnaise, Joghurt, Senf und Öl zu einer glatten Sauce verrühren; gehackte Kräuter, Zwiebel und Kapern untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen; Hühnerfleisch, Gemüse und Nudeln mit Dressing vermischen und kühl stellen.
Eine geeignete Schüssel mit beliebigen Salatblättern auslegen, den Salat darauf anrichten und zuletzt mit dem Ei garnieren.



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