Mandelbäckerei

Kochen & Küche Dezember 1997

Zutaten:

(für ca. 50 Stück)
380 g Marzipan Rohmasse
180 g Staubzucker
4 Eiklar
100 g Aranzini, geschnitten

Backpapier für das Blech


Zubereitung

Eier trennen; Marzipan zerkleinern und mit Staubzucker vermischen; danach die Eiklar beifügen; diese Masse gut verrühren; sie soll zähflüssig sein und sich leicht dressieren lassen.
Das Backrohr auf 190 Grad vorheizen; die Marzipanmasse in einen Dressiersack mit mittlerer glatter (9 mm) Tülle füllen und kleine runde Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen; auf die Kekse einige gehackte Aranzini streuen; danach die Mandelbäckerei 2 Stunden abtrocknen lassen bis die Oberfläche eine leichte Haut bekommen hat; anschließend im Backrohr ca. 12 Minuten goldgelb backen; sodann die Kekse vom Backblech lösen, auskühlen lassen und in einer verschließbaren Dose aufbewahren.



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