Mandelstrudel

Ein altbewährtes Rezept aus Großmutters Kochbuch

Zutaten:

Zutaten für 1 Strudel, ca. 12 Stück
80 g Butter
120 g Staubzucker
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
3 Eier, 3 Dotter
100 g Rosinen, 1 großes Stamperl Rum
150 g geriebene, ungeschälte Mandeln
90 g Biskuit- oder Semmelbrösel
1/2 Pck. Vanillezucker
4 EL Sauerrahm
330 g Blätterteig
Dotter zum Bestreichen
Backpapier für das Backblech

Zubereitung

(ca. 45 Min., Backzeit ca. 50 Min.)
Den Blätterteig nach Packungsanleitung vorbereiten.
Für die Fülle die Butter auf Handwärme bringen und mit dem gesiebten Staubzucker und der Zitronenschale schaumig rühren, nach und nach die Dotter und die ganzen Eier einrühren und wieder schaumig rühren. 
Die Rosinen mit Rum beträufeln, Mandeln, Rosinen, Biskuit- oder Semmelbrösel und Vanillezucker unter den Dotterabtrieb ziehen, zuletzt den Sauerrahm untermengen.
Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen, die Fülle auf zwei Drittel des Teiges streichen und die Teigränder mit versprudeltem Dotter bepinseln.
Den Teig von der bestrichenen Seite her zu einem Strudel einrollen, den Strudel mit dem Teigschluss nach unten auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit dem restlichen Dotter bestreichen.
Den Dotteranstrich etwas trocknen lassen und dann mit einer Gabel ein Muster auf die Oberfläche zeichnen, den Strudel im vorgeheizten Backrohr bei 210 °C etwa 20 Minuten anbacken, danach die Hitze auf 190 °C reduzieren und etwa 30 Minuten fertig backen (falls die Strudeloberfläche während des Backens zu dunkel wird, den Strudel mit Backpapier oder Alufolie abdecken).
Danach den Strudel auf dem Blech überkühlen lassen, vom Papier lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen. 

 

Nährwert pro Stück
Energie: 387 kcal
Eiweiß: 7,4 g
Kohlenhydrate: 30,0 g
Fett: 26,0 g
Broteinheiten: 2,5 BE
Ballaststoffe: 3,2 g
Cholesterin: 179 mg

 

Kochen & Küche Jänner 2015



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