Mangoldrisotto

Zubereitung:

Den Mangold entstielen und gut waschen; die Mangoldstiele trockentupfen und in kleine Streifen schneiden; die Blätter kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken; 2 Mangoldblätter zum Anrichten beiseite legen; die restlichen Blätter klein schneiden; die Schalotten schälen und klein schneiden; den Parmesan hobeln.

Das Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin kurz anschwitzen; den Reis zugeben und gut durchrühren; danach die Mangoldstiele zugeben, mit Gemüsefond aufgießen und ca. 15 Minuten unter ständigem Rühren langsam köcheln lassen; anschließend die geschnittenen Mangoldblätter zugeben und noch weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis der Reis kernig ist; zuletzt die Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen; den Risotto auf vorgewärmten Tellern auf den Mangoldblättern anrichten und mit Parmesan bestreuen.

Zubereitungszeit 30 Minuten