Maraschino-Creme mit Ribiseln

Kochen & Küche Juli 1999

Zutaten:

(für 4 Portionen)
3 Dotter
80 g Staubzucker
1/8 l Milch
1 Pck. Vanillezucker
4 Blatt Gelatine
1/4 l Obers
1 großes Stamperl
Maraschinolikör
300 g Ribiseln

Schokoladespäne
zum Garnieren


Zubereitung

Ribiseln abrebeln, waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen; Gelatine in kaltem Wasser vorweichen; Dotter mit gesiebtem Staubzucker sehr schaumig rühren; Milch mit Vanillezucker aufkochen; langsam unter ständigem Rühren zum Dotter-Zuckergemisch geben und so lange weiterrühren, bis die Masse erkaltet ist; vier Dessertgläser vorkühlen.
Gelatine gut ausdrücken, in wenig warmem Wasser auflösen; Obers steif aufschlagen; aufgelöste Gelatine, geschlagenes Obers und Maraschinolikör unter die Dottermasse heben; diese Creme in einen Dressiersack (Sterntülle Nr. 6) füllen; etwas von der Creme für die Rosetten beiseite geben; Dessertgläser abwechselnd mit Ribiseln und Creme auffüllen; jeweils mit Ribiseln bestreuen und eine Cremerosette aufdressieren.
Zuletzt die Desserts mit Schokoladespänen und Ribiseln verzieren und vor dem Servieren 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen.



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