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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 16969
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Marillenmousse

mit Marillengelee und Schokoladen-Espuma

Fruchtiges Dessert

Foto: W. Krug

Beschreibung der Zubereitung

Für die Marillenmousse QimiQ glatt rühren, Sauerrahm, Marmelade und Verjus unterrühren, Obers fast steif schlagen und unterheben, die Mousse in vorbereitete Gläser geben und kalt stellen (kleine Einkochgläser mit Bügeln eignen sich besonders gut, denn sie lassen sich fest verschließen und können im Kühlschrank gestapelt werden).

 
Für das Gelee die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Marillennektar und Marillenmarmelade mit dem Weinbrand verrühren, einen kleinen Teil davon erwärmen und darin die ausgedrückte Gelatine auflösen, zur restlichen Flüssigkeit hinzufügen und vermischen, dann vorsichtig über der Marillenmousse verteilen, ca. 3 Stunden kalt stellen.
 
 
Für die Espuma Obers, Sauerrahm, gesiebten Kakao und Staubzucker mit Rum gut verrühren, in die Siphonflasche füllen und eine Patrone einschrauben. Siphonflasche kalt stellen, kurz vor dem Servieren leicht schütteln und Espuma über die Creme sprühen, mit Kürbiskernzwieback dekorieren.

 

ACHTUNG: Es ist nicht jede Siphonflasche zum Aufschäumen von Espuma geeignet!

 

Rezept: Sabine und Leo Hirschmann, Stainz bei Straden (Stmk.)

 
Kochen & Küche Juli 2017

Inhaltsstoffe

Bezeichnung Menge
Kalorien
422
Kohlenhydrat-Gehalt
24.5
g
Cholesterin-Gehalt
103
mg
Fett-Gehalt
33.0
g
Ballaststoff-Gehalt
336
g
Protein-Gehalt
6.4
g
Gesättiger Fett-Gehalt g
Portionsgröße
Natrium-Gehalt mg
Zucker-Gehalt g
Transfett-Gehalt g
Ungesättigter Fett-Gehalt g
Broteinheiten
2.0

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