Marinierte Glasnudeln mit Gemüse

Kochen & Küche März 2006

Zutaten:

für 4 Portionen
200 g Glasnudeln
2 rote Zwiebeln
1 rote Chilischote
4 Radieschen
2 Frühlingszwiebeln
150 g Hühnerbrustfleisch
150 g Frischlachs
1 EL Sesamkörner
1 ML Meersalz
Öl zum Braten
Saft von 2 Limetten
3 EL Sesamöl

1 Bund Kerbel


Zubereitung

(ca. 30 Min.)
Die Glasnudeln in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen; die roten Zwiebeln schälen, halbieren und fein schneiden; die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und ganz fein schneiden; die Radieschen putzen und feinblättrig schneiden; die Frühlingszwiebeln putzen, halbieren und in feine Ringe schneiden.

Das Hühnerfleisch in kleine Würfel schneiden; den Lachs ebenfalls in Würfel schneiden; den Kerbel waschen und die Blättchen abzupfen.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Hühnerfleisch- und die Lachswürfel kurz anbraten; mit Sesamkörnern bestreuen, mit Meersalz würzen und in eine Schüssel geben; die Glasnudeln gut ausdrücken und ca. 1 Minute in kochendes Wasser geben; danach herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen; das Gemüse mit den Hühnerfleisch- und Lachswürfeln vermengen und mit Sesamöl und Limettensaft beträufeln; die Glasnudeln zugeben, alles gut vermengen und auf Tellern anrichten; zuletzt mit den Kerbelblättchen garnieren.



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