Marinierte Lammkoteletts

Kochen & Küche März 2005

Zutaten:

für 4 Portionen

12 Lammkoteletts
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
Olivenöl zum Braten

Marinade
1/4 l Öl
1 ML Estragonsenf
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Estragon
1 Zweig Rosmarin
1 ML Thymianblätter
1/2 Bund Kerbel
1/2 Bund Basilikum
10 Salbeiblätter
1/2 Bund Schnittlauch
1 ML Majoranblätter
Salz und Pfeffer


Zubereitung

Die Lammkoteletts sauber zuputzen (parieren) oder vom Fleischhauer bereiten lassen; den Knoblauch schälen; die Kräuter waschen und die Blätter abzupfen; danach mit Öl, Knoblauch, Senf, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine pürieren; die Marinade in ein flaches Gefäß leeren; die Koteletts einlegen und 2 bis 3 mal wenden, damit alle Koteletts gleichmäßig mit der Marinade bedeckt sind; gut abgedeckt über Nacht ziehen lassen.

Danach die Koteletts aus der Marinade nehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen; die Paprikaschoten waschen, putzen und in Spalten schneiden.

Etwas Olivenöl erhitzen und die Lammkoteletts darin rosa braten; die Paprikaspalten in der Pfanne bissfest braten; danach die Paprikaschoten auf vorgewärmten Tellern anrichten und jeweils drei Lammkoteletts darauf setzen; etwas Marinade als Sauce zugeben; als Beilage passen Folienerdäpfel oder Erdäpfelgratin.

Tipp
Die Marinade kann vielseitig weiterverwendet werden.

Zubereitungszeit 30 Minuten
Vorbereitung am Vortag



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