Maroni-Schokoladeschnitten

Kochen & Küche November 2002

Zutaten:

für 12 Stück
1/4 l Milch
1 kleines Stamperl Rum
40 - 60 Biskotten

Maronicreme
200 g Maronipüree (TK-Ware)
100 g Staubzucker
1 Pck. Vanillezucker
1 kleines Stamperl Rum
1/4 l Obers
4 Blatt Gelatine

150 g Orangenmarmelade
Parisercreme
200 g Kochschokolade
1/4 l Obers
1 kleines Stamperl Cognac

Schokoladespäne und
gehackte Nüsse zum Verzieren

Folie zum Auslegen


Zubereitung

Für die Biskotten die Milch mit Rum vermengen; für die Maronicreme das Maronipüree glatt verrühren und den gesiebten Staubzucker, Rum und Vanillezucker einrühren; die Gelatine in kaltem Wasser vorweichen, ausdrücken und in ganz wenig warmem Wasser auflösen.

1/4 l Obers aufschlagen und zusammen mit der Gelatine unter das Maronipüreegemisch heben; eine Kastenform mit Folie auslegen; einige Biskotten durch das Milch-Rumgemisch ziehen; den Boden der Form mit den Biskotten auslegen; zuerst mit Orangenmarmelade und danach mit Kastaniencreme bestreichen; die nächste Schichte getränkte Biskotten einlegen; wiederum mit Orangenmarmelade und Maronicreme bestreichen; zuletzt getränkte Biskotten darauf legen, mit Orangenmarmelade bestreichen und mit getränkten Biskotten abschließen; die Form ist jetzt drei Viertel gefüllt; die Schnitte etwa 3 Stunden sehr kühl stellen.

Für die Parisercreme die Schokolade fein hacken; das Obers aufkochen, die Schokolade beifügen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen; den Cognac einrühren; die Creme erkalten lassen; danach schaumig rühren; die Creme in die Form füllen und mit durchtränkten Biskotten abdecken; die Schnitte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen; danach vorsichtig aus der Form stürzen und die Folie abziehen; die Oberfläche mit Schokoladespänen bestreuen; seitlich mit Nüssen einstreuen.



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