Brandteigringe mit Obers-Haselnusskrokant-Fülle
Brandteig ist ein sehr vielseitiger Begleiter sowohl in der pikanten als auch in der süßen Küche.
#Rezept-Nr.: 9481
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Marzipankegel
auf Orangensauce
Beschreibung der Zubereitung
Für die Marzipankegel auf Orangensauce die Orangen filetieren und dabei den Saft (ca. 1/8 l) auffangen; die Gelatine in kaltem Wasser einweichen; die Milch erhitzen und das Rohmarzipan darin glatt rühren; Zucker zugeben und Maraschinolikör einrühren; einmal aufkochen lassen, von der Kochstelle nehmen und den Dotter beifügen; die Gelatine ausdrücken, in der warmen Masse auflösen und auskühlen lassen.
Obers steif schlagen und unter die Marzipanmasse heben; danach zum Festwerden ca. 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Für die Orangensauce Zucker leicht karamellisieren lassen; mit Wasser und Zitronensaft ablöschen; Orangensaft mit Maizena und den Dottern glatt rühren und in die Sauce einrühren; Grand Marnier zugeben und von der Kochstelle nehmen; Obers einrühren und zuletzt die Orangenfilets einlegen; danach die Sauce auskühlen lassen; anschließend die Sauce auf vier gekühlte Teller gießen; aus der Marzipanmasse mit einem in heißes Wasser getauchten Suppenlöffel Kegel ausstechen und in die Sauce setzen; zuletzt die Marzipankegel auf Orangensauce mit Melisseblättchen garnieren.
Kochen & Küche Februar 2005
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