Matjesfilets „Schwedensommer“ mit Oberskren und Preiselbeeren

Kochen & Küche Juni 2000

Zutaten:

(für 8 Portionen)
8 Matjesfilets
2 rote Äpfel
etwas Zitronensaft
1 EL Butter
1/8 l Joghurt
1 Stück Kren
etwas Salz und Zucker
1/8 l Obers
4 TL Preiselbeeren
Salatblätter und Paradeisspalten zum Garnieren


Zubereitung

Äpfel waschen; Kerngehäuse der ungeschälten Äpfel mit dem Apfelausstecher entfernen; jeden Apfel in 4 Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln; Apfelscheiben in heißer Butter an beiden Seiten kurz anbraten; danach abkühlen lassen; Kren putzen, schälen und 2 Esslöffel reiben.
Joghurt mit Kren verrühren und mit Salz und Zucker würzen; Obers steif aufschlagen und unter die Krenmischung heben.
Apfelscheiben auf einer Platte anrichten und je ein Matjesfilet ringförmig darauf setzen; die Matjesfilets mit Oberskren füllen und mit einem Tupfen Preiselbeeren garnieren.
Dazu passt knuspriges Weißbrot.



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