Maultaschen gefüllt mit Spinat

Kochen & Küche Jänner 2003

Zutaten:

für 4 Portionen Teig 400 g Weizenmehl (Universal) 4 Eier etwas Salz Fülle 50 g Hamburger Speck 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 150 g Spinat, passiert (TK-Ware) 350 g grobes Bratwurstbrät (beim Fleischhauer bestellen) 2 EL Semmelbrösel 2 EL Petersilie, gehackt 1/2 TL Salz frisch gemahlener Pfeffer etwas Muskatnuss, gemahlen 1 Eiklar Butterbrösel zum Bestreuen Schnittlauch zum Garnieren


Weitere Infos:

 Nudeltaschen selber machen

Zubereitung

Aus Mehl, Eiern und Salz einen weichen Nudelteig bereiten; den Teig zugedeckt in einer Schüssel rasten lassen; für die Fülle den Speck in Würfel schneiden und auslassen; Zwiebeln und Knoblauch schälen; Zwiebeln in Würfel schneiden; Knoblauch zerdrücken.

Zwiebeln und Knoblauch im ausgelassenen Speck glasig andünsten; den noch unaufgetauten Spinat zugeben und so lange dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist; die Masse etwas abkühlen lassen und mit Bratwurstbrät, Semmelbröseln und Petersilie mischen; mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Teig teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 Flächen von ca. 40 x 50 cm ausrollen; auf einem Teigstück etwa 8 cm große Quadrate markieren und in die Mitte jeweils 1 EL Fülle setzen; die Zwischenräume mit verquirltem Eiklar bestreichen; das zweite Teigstück darüber legen und die Zwischenräume festdrücken; die Quadrate ausschneiden; Salzwasser zum Kochen bringen, die Maultaschen einlegen und ca. 10 Minuten, bei milder Hitze, ziehen lassen; die Maultaschen mit Butterbröseln und Schnitttlauch bestreut servieren. Tipp Die Maultaschen können auch als Suppeneinlage für beliebige klare Suppen verwendet werden.



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