Medaillons vom Schweinsfischerl im Rohschinkenmantel

gefüllt mit Spinat und Schafkäse, Erdäpfelgratin, Duo von Linsenpürees

Zutaten:

60 dag Schweinsfischerl, 30 dag Blattspinat frisch, 20 dag Schafskäse geräuchert, 8 dag Rohschinken, Salz, Pfeffer

Linsenpüree
10 dag rote oder gelbe Linsen,
2 dag Schalotten, fein geschnitten,
3 dag Butter,
0,2 Liter Schlagobers,
Salz, Muskat
½ kg Heurige,
1/16 l Milch,
1/16 l Obers,
Salz, Muskat, Knoblauch,
Rosmarin,
6 dag Hartkäse,
(Emmentaler, Parmesan)

Erdäpfelgratin
½ kg Heurige,
1/16 l Milch,
1/16 l Obers,
Salz, Muskat, Knoblauch,
Rosmarin,
6 dag Hartkäse,
(Emmentaler, Parmesan)


Zubereitung

Medaillons
Schweinsfilet in hohe Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, beidseitig kurz grillen.

Mit 2 Scheiben Rohschinken einwickeln, mit Bindfaden festigen.

Blattspinat ansautieren, abschmecken, ausdrücken, auf das Filet in den Schinken einfüllen.

Mit Schafkäse belegen, langsam grillen, mit etwas Alufolie abdecken.

Linsenpüree
Linsen einige Stunden vor Gebrauch in kaltem Wasser einweichen.

Schalotten in Butter andünsten, Linsen anlaufen lassen, mit Schlagobers verkochen.
Mit Salz und Muskat würzen. Wenn die Linsen weich sind, pürieren.

Erdäpfelgratin
Kartoffeln mit der Schale in 3 cm dicke Scheiben schneiden mit einem Ausstecher aushöhlen.
Die ausgehöhlten Kartoffeln dämpfen. Das Innere der Kartoffeln in feine Scheiben schneiden oder raspeln und mit Milch, Obers und Gewürzen weich dünsten.
Die Masse in die die Kartoffeln füllen mit Käse bestreuen und im Rohr bei starker Oberhitze gratinieren.



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