Mediterraner Gemüsesalat

Kochen & Küche Juli 2005

Zutaten:

für 2 Portionen

12 Karfiolröschen
1/2 grüner Zucchini
1/2 gelber Zucchini
je 1/4 bunte Paprikaschote
je 10 grüne und schwarze Oliven
10 Paradeisfilets
1 Schalotte, fein geschnitten
3 EL Balsamico-Essig
3 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer aus der Mühle

4 Basilikumkronen
beliebige Kräuter zum Bestreuen


Zubereitung

Die Karfiolröschen kurz blanchieren und in Eiswasser auskühlen lassen; die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden; danach halbieren; die Paprikaschoten in Würfel schneiden; den Knoblauch schälen und fein schneiden.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen; die Schalotte und das Gemüse kurz anbraten und gut schwenken; den Knoblauch beifügen und mit Balsamico-Essig ablöschen; danach auskühlen lassen; auf gekühlten Tellern anrichten und mit den Basilikumkronen und Kräutern garnieren.

Zubereitungszeit 1 Stunde



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