Melange vom Eissalat mit Erdäpfelschaum

Melange vom Eissalat mit Erdäpfelschaum

Zutaten:

Für die Melange:
200 g Eissalat
50 g Junglauch
2 Schalotten
40 g Joghurt-Butter
1/2 l Gemüsefond
Basilikum 1 Pr.Mehl, Salz
Für den Erdäpfelschaum:
150 g Erdäpfel
20 g Joghurt-Butter
2 Schalotten
3/8 l Gemüsefond
2 EL Creme fraiche
Salz, ca.1/8 l Milch


Zubereitung

Melange:Schalotten, Eissalat und Jung-
lauch klein schneiden. Schalotten in
Joghurt-Butter kurz anschmoren lassen,
danach Eissalat u.Junglauch beifügen.
Mit Mehl stauben, gut durchmischen und
mit Gemüsefond aufgießen. Danach weich-
kochen lassen, fein pürieren und durch
ein Sieb streichen. Vor dem Servieren
feinst geschn.Basilikum dazugeben und
salzen.
Erdäpfelschaum: Schalotten in Butter an-
schwitzen, Erdäpfel beigeben, mit Mehl
stauben und mit Gemüsefond aufgießen.
Danach weichkochen lassen lassen, kurz
vorm pürieren Creme fraiche dazugeben
und salzen. Nach dem pürieren durch ein
Sieb streichen. Kurz vorm servieren
Milch beigeben und mit dem Pürierstab
schaumig aufmixen.



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