Melanzanecreme-Suppe

Kochen & Küche August 1998

Zutaten:

(für 4 Portionen)
2 Melanzane, ca. 400 g
etwas Salz und Pfeffer
etwas Cayennepfeffer
etwas Oregano
1 EL Speisestärke
4 EL Weißwein
1/2 l fertige Rindsuppe
ca. 1/8 l Obers
3 Dotter
2 Semmeln vom Vortag
1 Knoblauchzehe
30 g Butter
1 Bund Petersilie


Zubereitung

Melanzane vom Stielansatz befreien, waschen und der Länge nach halbieren; Schnittflächen mit Salz bestreuen und 1 Stunde rasten lassen; danach gut abtropfen lassen und in Stücke schneiden; in 1/4 l leicht gesalzenem Wasser weichdämpfen, sodann samt dem Saft pürieren; Petersilie waschen und fein hacken; Knoblauch schälen und zerdrücken; Semmeln in kleine Würferln schneiden und mit dem Knoblauch vermengen.
Melanzanepüree mit Rindsuppe verrühren und auf kleiner Flamme zum Kochen bringen; sodann mit Salz, Pfeffer, Oregano und Cayennepfeffer würzen; Weißwein mit Speisestärke glatt verrühren und die kochende Suppe damit binden; in einer Pfanne Butter erhitzen und die vorbereiteten Semmelwürferln darin rösten; Obers mit Dottern versprudeln und in die Suppe einrühren; die Suppe soll nicht mehr kochen.
Vor dem Servieren die gerösteten Semmelwürferln in die Suppe geben und zuletzt noch mit Petersilie bestreuen.



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