Melanzani-Aufstrich mit Thunfisch

Zubereitung:

(ca. 1 Std.)
Die Melanzani schälen und danach in kleine Würfel schneiden; die Zwiebel schälen und fein schneiden; den Thunfisch abtropfen lassen und das Öl dabei auffangen; einige schöne Thunfischstücke für die Garnitur beiseite legen; in einer Pfanne etwas Olivenöl und Butter erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen.

Das Öl vom Thunfisch und die Melanzaniwürfel zugeben und kurz durchschwenken; danach den Thunfisch zugeben, mit Gemüsefond aufgießen und kurz dünsten; zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen; die Masse in einer Küchenmaschine fein aufmixen und im Kühlschrank kalt stellen.
Das Baguette in Scheiben schneiden.
Den Melanzani-Aufstrich in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und auf die Baguettescheiben dressieren; zuletzt mit den Thunfischstücken und Basilikumblättern garnieren.