Milchrahmschmarren

Kochen & Küche März 2000

Zutaten:

(für 4 Portionen)
250 g glattes Mehl
5 Eier
eine Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
1/2 l Sauerrahm
80 g Feinkristallzucker
80 g Butter
100 g Rosinen
1 kleines Stamperl Rum
Staubzucker zum Bestreuen


Zubereitung

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; das gesiebte Mehl mit einem ganzen Ei, vier Dottern, Salz, Vanillezucker und Sauerrahm zu einem festen, glatten Teig verrühren; Eiklar mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Rahmmasse heben; in einer geeigneten Backpfanne die Butter erhitzen und den Schmarrenteig eingießen; im vorgeheizten Backrohr etwa 1/2 Stunde schön anbacken lassen.
Danach den Auflauf mit Hilfe einer Gabel und einer Schmarrenschaufel in größere Stücke zerteilen und im Backrohr ausdünsten lassen; Rosinen mit Rum vermengen; den Schmarren sodann weiter zerkleinern und die Rosinen untermengen; am Herd, bei geringer Hitze, so lange durchrösten lassen, bis er ganz locker zerfällt; sogleich anrichten, mit Staubzucker übersieben und mit beliebigem Kompott - z. B. Zwetschkenröster - servieren.



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