Milz- und Semmelschöberln

Kochen & Küche Juli 1997

Zutaten:

(für ca. 10 Portionen)
100 g Butter oder Margarine
4 Eier
200 g Weißbrot (4 Semmeln)
vom Vortag
etwas Salz
frischgemahlener Pfeffer
1/2 Bund Petersilie
100 g Schweinsmilz

Butter und Mehl für die Form
Schnittlauch zum Bestreuen


Zubereitung

Die Milz ausschaben und sehr fein faschieren; Weißbrot in Wasser einweichen, gut ausdrücken und passieren; Petersilie waschen und fein hacken; die Eier aufschlagen und trennen; ein Backblech befetten und mit Mehl stauben - oder mit Backpapier auslegen. Schnittlauch waschen und fein schneiden.
Das Rohr zu 200 Grad vorheizen; die Butter oder Margarine mit den Dottern sehr schaumig
rühren; die passierten Semmeln, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer in den Dotterabtrieb geben; den Abtrieb halbieren und in eine Hälfte die Milz einrühren; die Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und jeweils unter beide Massen heben; die beiden Massen fingerdick auf das Backblech streichen und im Rohr ca. 15 Minuten backen; nach dem Auskühlen in kleine Würfel schneiden. Die Schöberln in heißer Suppe (z. B. Rindsuppe) servieren.
Zuletzt die Suppe mit Schnittlauch bestreuen.



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