Mit Mascarpone und Pilzen gefüllte Hendlbrust

Dazu reicht man Erdäpfel und gebratenes Gemüse oder Salat.

Zutaten:

für 2 Portionen
1 größere Handvoll Eierschwammerln oder einige Champignons
einige kleine Butterflocken
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2–3 EL Mascarpone nach Bedarf
glatte Petersilie, fein gehackt
Salz und Pfeffer
2 Hendlbrüste
2 Scheiben Schinkenspeck
etwas Olivenöl
1 Zweig Rosmarin

Zubereitung

(ca. 50 Min., Garzeit ca. 20 Min.)
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Fülle die Pilze putzen, waschen und blättrig schneiden, mit etwas Butter und Knoblauch anschwitzen, vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen. Mascarpone, Pilze und Petersilie vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hendlbrüste leicht salzen, pfeffern und je eine Tasche einschneiden, diese mit der fertigen Fülle füllen, mit je einer Speckscheibe umwickeln und mit Zahnstochern fixieren.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstücke rundherum anbraten, dann in eine Auflaufform geben, den Rosmarin darauf verteilen, den Bratenrückstand darübertropfen und für 15–20 Minuten in den Backofen stellen. 

 

Nährwert je Portion
Energie: 532 kcal
Eiweiß: 32,7 g
Kohlenhydrate: 2,7 g
Fett: 43,9 g
Broteinheiten: 0 BE
Eisen: 7,1 mg
Ballaststoffe: 5,3 g
Cholesterin: 120 mg

 

für Diabetiker geeignet, glutenfrei, laktosearm, ballaststoffreich, reich an Eisen

 

Kochen & Küche Oktober 2014, Rezept: Lisbeth Reiter (Großlobming)



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