Mohndessert

Zutaten:

für 4 Portionen:
50 g Mohn
50 g Milch
2 Eiweiß
25 g Gelatine
1 Glas (etwa 200 ml) Crème fraîche
1/2 Glas (etwa 100 ml) Sahne
4 Esslöffel Zucker
200 g getrocknete Aprikosen
2 Esslöffel Moosbeerensirup
Pfefferminzblätter


Zubereitung

1. Die Milch mit dem Mohn zum Kochen
bringen und abkühlen lassen. Die Gelatine
einweichen und im Wasserbad auflösen.
2. Die Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers zu
steifem Eischnee schlagen, den restlichen
Zucker hinzugeben und verquirlen.
3. Die Crème fraîche mit der Sahne vermengen
und die Gelatine, die Mohnmilch
sowie den Eischnee hinzugeben und umrühren.
4. Diese Mohnmischung in Halbkugelformen
gießen und zum Erstarren abkühlen
lassen.
5. Für die Soße die getrockneten Aprikosen
in kaltem Wasser einweichen, dann
mit 1 Glas (etwa 200 ml) heißem Wasser
übergießen und bis zum Verdampfen
des Wassers kochen. Die Aprikosen mit
dem Stabmixer zerkleinern und mit dem
Moosbeerensirup verrühren.
6. Zum Servieren die erstarrte Schaumspeise
aus den Formen stürzen, die
Halbkugeln zu Kugeln zusammenfügen,
je eine Kugel auf einen Teller legen, mit
Aprikosensoße umgießen und mit Pfefferminzblättern
garnieren.



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